Метод контролируемой экстрации чая
Метод контролируемой экстрации был придуман Шотой Битадзе – основателем Ассоциации производителей органического чая Грузии. Этот метод впервые был публично представлен на Международном чемпионате чайных мастеров и Международном чайном форуме в Сеуле в 2016г. При этом способе чай заваривается в декантере. 10 грамм чайного листа засыпается в сосуд среднего размера. Вода наливается до уровня максимальной ширины сосуда. Далее в процессе заваривания нужно слегка перемешивать чай. Постепенно происходит ферментация чайного листа. Степень ферментации контролируется временем. Чай подаётся в винных бокалах.
